Auberginen müssen vor dem Braten nicht geschält werden - die Schale kann man mitessen. Am besten schneidet man eine Aubergine mit einem großen Sägemesser auf. Danach das weiße Fleisch mit Zitronensaft bestreichen: So wird das Fleisch nicht dunkel.
Vor dem Zubereiten sollte man Auberginen immer entwässern - das entzieht dem Gemüse die Bitterstoffe. Außerdem werden die Auberginen dadurch fester, bleiben beim Braten besser in Form und nehmen weniger Fett auf. Zum Entwässern Auberginen mit einem großen scharfen Messer in Scheiben schneiden, ausbreiten und mit Salz bestreuen. Nach 15 Minuten die Auberginenscheiben abspülen und trocken tupfen.
In einer beschichteten Pfanne kann man Auberginen mit wenig Fett braten. Pinseln Sie die Scheiben einfach dünn mit Öl ein - zusätzliches Öl für die Pfanne braucht man nicht. Nach dem Braten die Auberginen auf Küchenpapier legen - das saugt das Fett auf. Oder die mit Öl bepinselten Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen 15 Minuten garen.
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